RASELNEWS.COM - Siapa di sini yang suka makan telur? Apakah telur ayam kampung, ayam ras, telur bebek, atau telur burung puyuh?
Kualitas sebutir telur ditentukan oleh kondisi bagian luar dan dalamnya. Untuk bagian luar, kualitas telur meliputi bentuk, ukuran, serta kerabang atau cangkang.
Pertanyannya, mengapa cangkang telur ada yang tipis, tebal, atau warnanya berbeda-beda?
BACA JUGA:Apakah Makan Telur Asin Bisa Menyebabkan Hipertensi?
Kerabang telur, atau sering disebut cangkang telur adalah lapisan terluar yang keras dan padat, berfungsi melindungi isi telur.
Kerabang ini terdiri dari kalsium karbonat serta matriks lainnya, dilengkapi pori-pori untuk pertukaran udara dan lapisan kutikula untuk perlindungan tambahan.
Secara umum, terdapat empat jenis telur yang sering dikonsumsi masyarakat:
BACA JUGA:5 Alasan Telur Rebus Sangat Bermanfaat Untuk Diet, Langkah Tepat Turunkan Berat Badan
1. Telur ayam kampung: kerabang putih krem.
2. Telur ayam ras: kerabang coklat.
3. Telur bebek: kerabang biru kehijauan.
4. Telur burung puyuh: kerabang putih dengan bercak coklat.
BACA JUGA:Rahasia Luar Biasa Sebutir Telur untuk Kecantikan! Mencegah Jerawat Hingga Mengencangkan Kulit
Kenapa warna kerabang telur berbeda-beda? Hal ini dipengaruhi oleh beberapa faktor yakni
Genetik: Setiap jenis unggas memiliki karakteristik genetik berbeda yang memengaruhi warna kerabang.
Pigmen warna:
- Protoporfirin IX: Memberikan warna coklat, dari coklat pucat hingga gelap
- Biliverdin IX: Memberikan warna biru, seperti pada telur bebek
BACA JUGA:Apakah Makan Telur Mentah Menyehatkan atau Berbahaya? Ini Faktanya
- Kombinasi biliverdin dan protoporfirin: Menghasilkan warna hijau
- Telur putih: Tidak memiliki pigmen warna tambahan saat pembentukan kerabang
Untuk telur bercorak, seperti telur burung puyuh, pola tersebut adalah strategi adaptasi induk unggas terhadap lingkungan. Warna bercak membantu menyamarkan telur dari predator.
Faktor tambahan yang memengaruhi warna kerabang telur:
BACA JUGA:Ini Alasan Mengapa Konsumsi Telur Setiap Hari Dianggap Berbahaya
- Kondisi lingkungan (tingkat stres unggas, paparan sinar matahari).
- Usia unggas dan periode produksinya.
Meski warna kerabang berbeda, hal ini tidak memengaruhi kandungan nutrisi telur. Nutrisi lebih ditentukan oleh kualitas dan ketebalan kerabang, yang melindungi isi telur. (**)